函南 4月30日（水）豊受味噌詰替
本日は東京からの援農の日。
豊受黒大豆味噌をさらに熟成させるため、
樽への詰め替え作業を行いました。
最初に、蓋の重しとして使う石を敷地内から集めてきました。
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集めた石は、外で大まかに泥を落とした後、
室内にて熱湯で洗浄し、
さらにアルコールで殺菌します。
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詰替作業の前に、
作業の無事とより良い熟成結果が得られるよう、
祝詞を全員で唱え清めました。
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樽に開けた味噌に空気が入らないよう、
しっかり押し込んでいきます。
きれいに充填されました。
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詰め終わったら、酒粕で蓋をします。
これにより味噌は空気と遮断され、
酒粕がカビなどの発生を防いでくれます。
生きている蓋です。素晴らしい。
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隙間無く酒粕で蓋をした後、重しの石を載せて完成です。
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作業完了しました！
全員で「いやさか！」
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このまま静かに熟成が進むのを待ちます。
1ヶ月後くらいから出荷が可能になります。
どうぞ、あと少しお待ち下さい・・
