洞爺農場日報から　チコリの焙煎

ホーム > ブログ > 洞爺農場日報から　チコリの焙煎

本日は穏やかな冬日
昨日粉砕したチコリーの石釜焙煎を行いました。
鉄板に上にアルミホイルを敷き、粉砕してあるチコリー根を敷き詰め石釜に投入。

石釜内では均一に火が通っていくのではなく端の方から焦げだしていくので、
様子を見ながら、取り出しては、撹拌、取り出しては、撹拌と繰り返してしあげて、焼きムラができないように仕上げていきます。

焼きあがったチコリー
撹拌をしていても、所々焦げて炭化していたり、レアな状態だったりしています。
これらがこの後、粉ひきされて均一にブレンドされていくことで味に深み出てくるという算段です。

焼きあがったチコリー
撹拌をしていても、所々焦げて炭化していたり、レアな状態だったりしています。
これらがこの後、粉ひきされて均一にブレンドされていくことで味に深み出てくるという算段です